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2023年10月24日，中国食品科学技术学会第二十届年会在长沙召开。大会期间举办的40余场分论坛上，近300位权威专家、学科带头人、青年科技工作者等作精彩发言和专题报告，吸引了来自食品科技界和产业界的专家学者及企业代表近2000人参与，共享科研成果，共谋发展路径。俗语说，民以食为天，吃饭是人们的头等大事，在吃得饱、吃得好的基础追求吃的美味。而对于滋味、口感的评定每个人都有自己的见解。浙江浙科...

诺贝尔学家发现的嗅觉系统的一般性原理似乎也可以应用到其他感觉系统。比如另外一种用于传递信息的“气味”——信息素(pheromones)。昆虫常常使用这类物质。在哺乳动物中也有类似的现象，但是即便哺乳动物也使用类似的信息素，它们也不是由嗅觉上皮负责感知的。在鼻腔中有一个叫做犁鼻器(vomeronasal organ)的组织负责感知信息素。然而，阿克塞尔等科学家发现，人类犁鼻器上感知信息素的蛋白...