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当我们在运用质构仪进行实验之前，要进行的一个步骤就是确定采用什么样的探头来进行下面的物性测试。而在那么多形状大小不一的质构仪探头中，哪个或者哪些才是能给我们带来有效的实验结果的呢？下面跟大家分享一下快速确定质构仪探头的方法，简单概括为三步。 通俗地说，质构仪就是能够模拟人的牙齿或者手指在咬或捏食品或其他物品时，所能感觉到的物体特性的仪器。那么既然是来衡量人所感觉到的物体特性，那么第...

对馒头的评价 馒头作为中国传统主食食品，但对其品质研究却较少。利用质构仪对面制品进行评价，其测试方法与面包的相同，主要评价指标分别是硬度值、弹性值、粘聚性、胶着性、咀嚼性。这些指标和馒头品质的对应关系与面包的相同。 对面条质构测定和评价 面条是我国北方人民的传统食品。光滑适口、硬度适中、有韧性、有嚼劲、富有弹性、爽口不粘牙的面条大家喜爱。利用质构仪的不同探头编制不同的测试方案，可以在硬度、韧...

以面包为例： 面包的组织结构、内部形状直接影响口感，为了准确地反映面包品质，在用质构仪评价时，我们从以下几个主要指标给予评定。 硬度(Hardness) 弹性（Springness) 粘聚性（Cohesiveness) 胶着性(Gumminess) 咀嚼性(Chewiness) 硬度(Hardness)：样品达到一定变形时所必需的力。硬度值指第一次穿冲样品时的压力峰值。 弹...